I NOSTRI PERCORSI ESPERIENZIALI

Nella cucina del nostro ristorantino coinvolgiamo agricoltori, allevatori, vignaioli, artigiani del gusto e piccole realtà locali e non per creare una filiera sostenibile e in linea con la nostra filosofia. Il nostro obiettivo è quello di creare una rete di rapporti virtuosi dove i nostri piatti parlino dell’identità degli artigiani che operano con dedizione e sacrificio sul territorio.

PERCORSO “IN FONDO AL MAR” | 85 euro

Granseola, mandorle e limone candito
Scampo, lingua di manzo e agrumi

Tonno rosso, agretti, pompelmo bruciato e paprika

Spaghettoro Senatore Cappelli aglio nero, olio, peperoncino, scampo crudo

L’amo del giorno

Petit four

La coccola di Sara

Il menù si intende per il tavolo intero
Minerali comprese
Coperto | 5 euro – Caffetteria | 5 euro

Al menu degustazione è possibile abbinare:
Abbinamento “4 calici” | 36 euro
Abbinamento “4 sorsi” | 24 euro

PERCORSO “SAPORI DELLA TERRA” | 85 euro

Pulled di Black Angus, mela e rapanello
Costina di agnello, bernese e asparagi

Battuta di manzo, pesto primaverile, senape

Spaghettone Senatore Cappelli al ragù di Black Angus e parmigiano di vacche rosse

Maialino 100% Iberico, agretti e rafano

Petit four

La coccola di Sara

Il menù si intende per il tavolo intero
Minerali comprese
Coperto | 5 euro – Caffetteria | 5 euro

Al menu degustazione è possibile abbinare:
Abbinamento “4 calici” | 36 euro
Abbinamento “4 sorsi” | 24 euro

IL PRINCIPIO

LE NOSTRE PROPOSTE DA CONDIVIDERE PER UN INIZIO ALL’INSEGNA DEL GUSTO. CONSIGLIATO PER 2 PERSONE.

BURRO ACCIUGHE PAN BRIOCHE
26,00 euro

Acciughe del Mar Cantabrico “Catalina”, caldo pan brioche e burro salato d’Isigny. (1,4,7)

DAL MASO DI MONTAGNA PRETZHOF
32,00 euro

Selezione di pregiati tagli di suino e manzo dell’azienda PRETZHOF della Val di Vizze

FORMAGGI A LATTE CRUDO
26,00 euro

Selezione di tre tipologie di formaggio a latte crudo con marmellate e noci. (7,8)

PATANEGRA E PAN TOMATE
50,00 euro

Salumi de bellota 100% Ibérico “Black Label” serviti con“pan tomate” de Navarra. (1)

I BUFFETTI – LA NOSTRA INTERPRETAZIONE DEI “CICHETI VENEZIANI”

SFIZIOSE LECCORNIE DOVE LA TRADIZIONE STRIZZA L’OCCHIO ALL’INNOVAZIONE TRAMITE ORIGINALI ABBINAMENTI E MODERNE TECNICHE DI COTTURA. GUSTOSI, COLORATI E SOPRATTUTTO VERSATILI: 2/3 COME ANTIPASTO, 5/6 COME PASTO UNICO. UN’ESPERIENZA A TUTTO TONDO.

TERRA

Tacos di patanegra
9,50 euro

Mini tortillas con maialino iberico cotto a bassa temperatura, insalata coleslaw e leggera emulsione al rafano. (1,3)

Pulled di Black Angus
9,50 euro

Buon al vapore con carne di manzo di Black angus sfilacciata CBT, daikon, mela Story e maionese al ravanello. (1,3)

Pollo in salsa orientale
9,50 euro

Pollo cotto a bassa temperatura in salsa orientale e anacardi. (7,10)

Anatra e asparagi
9,50 euro

Petto d’anatra, composta di rabarbaro e asparagi. (3,10)

ACQUA

Gamberoni croccanti
9,00 euro

Gamberoni marinati nella soia, avvolti dal pangrattato panko e fritti. Serviti con salsa in agrodolce piccante e maionese alla soia. (1,2,5)

Polpetta di baccalà
9,00 euro

Polpetta di corba rossa del Gargano in frittura panko con maionese al lime. (1,3,4,5)

Triglia e agretti
9,50 euro

Triglia di scoglio nostrana nella sua zuppa con agretti e mandorle. (4,8)

Insalatina di granseola
9,50 euro

Granseola al vapore, salsa di mandorle, limone candito e foglia di cappero. (2,5)

ORTO

Mini parmigiana
9,00 euro

Parmigiana di melanzane, salsa di pomodoro del Piennolo del Vesuvio DOP, provola affumicata, basilico e pane croccante. (1,5,7) 

Ovetto e asparagi
9,50 euro

Ovetto cotto a bassa temperatura su crema di asparagi e crumble di frolla salata. (3)

Asparagi e burrata
9,50 euro

Asparago verde di Pernumia, gel limone candito, stracciatella e pinoli. (1)

Flan di erbe spontanee 
9,00 euro

Flan di erbette con nocciola, cipolla in doppia consistenza. (3,8)

INCONTRO

CAPASANTA E SPECK
9,50 euro

Capasanta nostrana, speck d’oca e mandorle. (8,14)

Calamaro e lardo
9,50 euro

Calamaro nostrano, lardo e pesto primaverile. (3,7,14)

Scampo e lingua
9,50 euro

Scampo crudo nostrano, lingua a bassa temperatura e salsa agrumi. (2)

Patata in carbonara
9,50 euro

Patate, crema carbonara e tartufo nero estivo. (4,7)

LA PESCHERIA

TRAMITE LA NOSTRA CONTINUA RICERCA VI RIUSCIAMO A PROPORRE LA NOSTRA MIGLIOR SELEZIONE DI PRODOTTI ITTICI NAZIONALI E MONDIALI

TONNO ROSSO AGRETTI E POMPELMO
30,00 euro

Crudità di tonno a pinna blu del Mar Adriatico con
emulsione alla paprika, agretti sbollentati e pompelmo bruciato(4)

TRILOGIA DEL MAR ADRIATICO
35,00 euro

Degustazione di 3 eccellenze assolute del nostro mare Adriatico:
Tartare di mazzancolla nostrana con olio, sale, pepe e lime.
Julienne di seppioline nostrane con olio, sale, pepe e peperone crusco.
Battuto di pescato nostrano con olio, sale e pepe. (2,4,14)

CRUDI-AMO
45,00 euro

2 scampi nostrani Mar Adriatico
2 gamberi rossi di Mazara del Vallo
2 mazzancolle nostrane Mar Adriatico
1 tartarina di tonno rosso
1 capasanta nostrana Mar Adriatico
1 ostrica Premium. (2,4,6,14)

POLPO CROCCANTE
30,00 euro

Polpo in doppia cottura servito con zucchine tonde scottate
e maionese profumata al limone. (3,14)

ZUPPA DI PESCATO LOCALE
38,00 euro

Zuppa di pescato nostrano con verdurine primaverili.
Servito con crostone pomodoro e basilico. (1,2,4,14)

L’AMO DEL GIORNO
32,00 euro

Filetto di pescato del giorno del mar Adriatico con
saor croccante, cipolla in agrodolce e schiacciata di patate. (4,8)

IL PASTIFICIO

ACCURATA SELEZIONE TRA LE MIGLIORI SEMOLE DI GRANO DURO NAZIONALI

SPAGHETTONE DEL TRATTURO AL RAGU’ DI BLACK ANGUS
E MORA ROMAGNOLA CON SCAGLIE DI PARMIGIANO DI
VACCHE ROSSE 45 MESI DI STAGIONATURA
21,00 euro

 Spaghettone BIO di grani antichi Senatore Cappelli al ragù di manzo di
manzo di Black Angus Irlandese e di suino di Mora Romagnola con salsa
di pomdoro del Piennolo del Vesuvio DOP. Finale con tripudio di scaglie di
Parmigiano Reggiano di vacche rosse 40 mesi di stagionatura. (1,7)

SPAGHETTORO AGLIO, OLIO, PEPERONCINO
E TARTARE DI SCAMPO NOSTRANO
22,00 euro

Spaghetto BIO trafilato in oro di grani antichi Senatore Cappelli con aglio nero, olio extra-vergine di oliva,
peperoncino, pane croccante e crudita’ di scampo del Mar Adriatico. (1,2)

CALAMARATA RAPA ROSSA
STRACCHINO E LIQUIRIZIA
20,00 euro

Calamarata trafilata in bronzo pastificio “Regina dei Sibillini” con
crema di rapa rossa, stracchino e polvere di liquirizia. (1,7)

MOCCOLOTTI ALLA GRICIA CON ANICE
21,00 euro

Moccolotti pastificio Regina dei Sibillini alla gricia
con cipolla in agrodolce e polvere di anice stellato. (1,7)

TAGLIOLINI COZZE, VONGOLE E ASPARAGI
22,00 euro

Tagliolino fatto in casa con tuorli d’uovo con cozze Mitilla, vongole veraci
crema di asparagi bianchi di Pernumia e crumble al limone. (1,4,14)

SOQQUADRO ORTICHE E BURRATA
21,00 euro

Soqquadro di grani antichi Senatore Cappelli al pesto
di ortiche, stracciatella di burrata e mandorle croccanti. (1,3,7,8)

LA MACELLERIA

LA NOSTRA SELEZIONE DI CARNI DI MANZO, AGNELLO E MAIALE IBERICO

BATTUTA DI MANZO SELEZIONE MACELLERIA “DAMINI & AFFINI” 
27,00 euro

Crudo battuto a coltello di manzo razza “Limousine” con pesto primaverile
pannocchiette arrostite e senape croccante in agrodolce. (1,8)

AGNELLO SELEZIONE MACELLERIA “DAMINI & AFFINI” 
32,00 euro

Agnello cotto a bassa temperatura servito con schiacciata di
patate, fave ripassate e maionese profumata al limone. (3,8)

HAMBURGER DI MANZO SELEZIONE MACELLERIA “DAMINI & AFFINI”
27,00 euro

Hamburger al piatto di manzo di razza “Limousine” servito
con verdurine croccanti di stagione.

IL PICCIONE VIAGGIATORE SELEZIONE “CARLO GIUSTI”
32,00 euro

Dalle follie di Carlo Giusti il piccione libero di volare tra le colline toscane
alimentato con nutrienti controllati. Viene servito scottato con ristretto di amarene,
morbido caprino e pak-choi. (7)

MAIALINO IBERICO SELEZIONE “J. PEDRO DOMEQ”
32,00 euro

Maialino 100% Iberico cotto 18 ore a bassa temperatura, servito
con agretti sbollentati e emulsione al rafano. (1,10,13)

GUANCIA DI MANZO PATATE E BIETA
32,00 euro

Guancia di manzo in bassa temperatura su morbido di patate
accompagnata da tenere bieta saltate al lemongrass. (7)

LE DOLCI COCCOLE DI SARA

IL DOLCE EPILOGO

LA NOSTRA PANNA COTTA ALL’OLIO
12,00 euro

Panna cotta alla vaniglia inebriata dall’olio extra-vergine di
oliva “Nuovo 2024” del produttore Marco Viola. (1,7)

IL CREMOSO AL PISTACCHIO E CIOCCOLATO
10,00 euro

Friabile biscotto al cioccolato con cremoso di latte vaccino artigianale “Andrea De Magi”
con crema e granella di pistacchio di Bronte DOP “Bonaccorso Pietro”. (1,7,8)

TARTELLETTA GIANDUIA E NOCCIOLE
11,00 euro

Tartelletta di pasta frolla fatta in casa con crema alla gianduia
e granella di nocciola delle Langhe. (1,3,7,8)

IL MARITOZZO DELLA SARA
10,00 euro

Il tradizionale maritozzo fatto in casa con leggera
crema chantilly e panna fresca artigianale
Rigorosamente da mangiare con le mani! (1,3,7)

LA SFOGLIA CHANTILLY E FRAGOLE
11,00 euro

Friabili sfoglie fatte in casa con crema chantilly
e fragole fresche di Candonga. (1,3,7)

ALLERGENI – Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche ai sensi del Reg. UE 1169/11 1.

1. Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) e prodotti derivati.
2. Crostacei e prodotti derivati.
3. Uova e prodotti derivati.
4. Pesci e prodotti derivati.
5. Arachidi e prodotti derivati.
6. Soia e prodotti derivati.
7. Latte e prodotti derivati (incluso il lattosio).
8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia, noci del Queensland) e derivati.
9. Sedano e prodotti derivati.
10. Senape e prodotti derivati.
11. Semi di sesamo e prodotti derivati.
12. Anidride solforosa e solfiti.
13. Lupini e prodotti derivati.
14. Molluschi e prodotti derivati.

Alcuni prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04.

I piatti contrassegnati con (*) sono preparati con materia prima congelata o surgelata all’origine.

Potrebbero esserci tracce di frutta denocciolata, presta attenzione.

Per godere della migliore esperienza vi chiediamo gentilmente di non richiedere la modifica dei piatti in quanto frutto di studio accurato. In caso di presenza di intolleranze/allergie segnalatele in fase di prenotazione, sarà nostra cura creare il miglior piatto idoneo alle vostre esigente.

Grazie per la collaborazione.

I prezzi sono espressi in euro.
SERVIZIO, PANIFICATI, COCCOLE E SORRISI 5,0 EURO

INFORMATIVA ALLERGENI

ELENCO DEI 14 ALLERGENI ALIMENTARI